Thịt đông – món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm ngày se lạnh, mang hương vị truyền thống đặc trưng của ẩm thực Việt. Không chỉ đơn thuần là món ăn, thịt đông còn là cả một bầu trời ký ức tuổi thơ, là hương vị ấm áp sum vầy bên gia đình.
Hôm nay, Verdant California sẽ bật mí cho bạn bí quyết nấu món thịt đông chân giò ngon chuẩn vị miền Bắc, với phần nước trong veo đẹp mắt và thịt mềm tan trong miệng. Hãy cùng vào bếp và trổ tài chiêu đãi cả nhà món ngon khó cưỡng này nhé!
1. Chuẩn bị nguyên liệu cho món thịt đông chân giò
Để món thịt đông thêm phần hấp dẫn và đậm đà, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính:
- Thịt chân giò lợn: 1kg (chọn phần thịt có lẫn cả nạc và mỡ để món ăn béo ngậy hơn)
- Tai lợn: 1 chiếc (tạo độ kết dính cho món thịt đông)
- Nấm hương: 20 gr (tăng thêm hương thơm đặc trưng)
- Mộc nhĩ: 30gr (tạo độ giòn sần sật hấp dẫn)
- Hành khô: 1 củ (khử mùi tanh của thịt)
Gia vị:
- Nước mắm ngon
- Tiêu đập dập
- Hạt nêm
- Muối
Dụng cụ:
- Nồi áp suất hoặc nồi gang dày cạnh (giúp thịt nhanh nhừ)
- Dao, thớt, bát, đĩa…
2. Sơ chế nguyên liệu
2.1. Sơ chế thịt chân giò và tai heo
- Thịt chân giò cạo sạch lông, rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn.
- Tai lợn cạo sạch lông, khử mùi hôi bằng cách chà xát với muối và giấm, sau đó rửa sạch, thái miếng nhỏ.
Lưu ý:
- Nên lạng bớt mỡ ở phần thịt chân giò nếu không muốn món ăn quá ngấy.
- Có thể thay thế tai lợn bằng bì lợn để tạo độ kết dính cho thịt đông.
- Cho thịt chân giò và tai heo vào nồi nước sôi, thêm ít muối, hành khô đập dập và gừng đập dập, chần sơ khoảng 5 phút để khử mùi hôi. Sau đó, vớt thịt ra, rửa sạch lại với nước lạnh, để ráo.
2.2. Sơ chế mộc nhĩ, nấm hương
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ phần chân cứng, thái sợi vừa ăn (không nên thái quá nhỏ).
- Cho chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn, phi thơm hành khô, cho nấm hương, mộc nhĩ vào xào nhanh tay với chút hạt nêm cho đậm đà.
2.3. Ướp thịt
- Cho thịt chân giò, tai heo vào tô, thêm 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa hạt nêm, trộn đều, ướp khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
3. Hướng dẫn cách làm món thịt nấu đông chân giò ngon chi tiết
Bước 1: Xào thịt
- Cho thịt chân giò và tai heo đã ướp vào chảo, đảo đều tay trên lửa lớn cho thịt săn lại.
Bước 2: Hầm thịt
- Cho phần thịt đã xào vào nồi áp suất, đổ nước ngập mặt thịt, thêm 1 thìa cà phê muối, đun sôi.
Lưu ý:
- Nên dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian hầm thịt.
- Khi nước sôi, cần hớt bỏ bọt để nước thịt đông được trong, không bị đục.
- Sau khi nước sôi khoảng 5 phút, đóng nắp nồi áp suất, hầm khoảng 30 phút (hoặc đến khi thịt chín mềm).
Bước 3: Thêm nấm và mộc nhĩ
- Sau khi thịt chín mềm, mở nắp nồi áp suất, cho phần nấm hương, mộc nhĩ đã xào vào nồi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, đun thêm khoảng 5 phút cho nấm và mộc nhĩ chín đều.
Bước 4: Tạo hình và thưởng thức món thịt nấu đông
- Chuẩn bị sẵn các khuôn hoặc bát để đựng thịt đông.
- Múc thịt đông vào khuôn, để nguội tự nhiên, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng cho thịt đông lại hoàn toàn.
Mẹo tạo hình đẹp mắt cho món thịt đông:
- Bạn có thể tỉa hoa cà rốt, su hào… trang trí dưới đáy khuôn trước khi đổ thịt đông vào để món ăn thêm phần hấp dẫn.
- Có thể sử dụng khuôn hình vuông, tròn, hoa… tùy theo sở thích.
- Khi ăn, úp ngược khuôn thịt đông ra đĩa, dùng dao sắc cắt thành miếng vừa ăn.
Thịt đông ăn kèm gì ngon?
- Thịt đông ngon nhất khi ăn lạnh, chấm kèm nước mắm nguyên chất pha loãng, thêm chút tiêu xay, ớt tươi, ăn kèm dưa chua, hành muối hoặc củ kiệu.
Lưu ý khi làm thịt đông:
- Không nên nấu thịt đông quá mặn, vì khi ăn kèm nước mắm sẽ làm át mất vị ngon của món ăn.
- Bảo quản thịt đông trong ngăn mát tủ lạnh, tránh để lâu ngoài không khí sẽ làm thịt nhanh hỏng.
Vậy là bạn đã hoàn thành món thịt đông chân giò thơm ngon, hấp dẫn với phần thịt mềm tan, nước đông trong veo đẹp mắt. Hy vọng với công thức chi tiết từ Verdant California, bạn sẽ dễ dàng chế biến món ăn truyền thống này để chiêu đãi cả nhà.
Chúc bạn thành công và ngon miệng!
Chị Lê Ngọc Trang, người sáng lập và chủ sở hữu của Shop Thực Phẩm Ngọc Trang, đã hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành thực phẩm và bán lẻ, với niềm đam mê mang đến những sản phẩm thực phẩm an toàn và chất lượng cao cho khách hàng. About Me!