Bí Mật Nấu Bún Bò Huế Chuẩn Vị Cố Đô Ngay Tại Nhà

Bún bò Huế – món ăn “quốc hồn quốc túy” của xứ Huế mộng mơ, đã làm say lòng biết bao thực khách bởi hương vị đậm đà, cay nồng khó cưỡng. Từ sợi bún to, nước lèo đỏ au sóng sánh đến lát thịt bò mềm mại, tất cả hòa quyện tạo nên bản giao hưởng hương vị khó quên.

VerdantCalifornia sẽ bật mí cho bạn 3 cách nấu bún bò Huế chuẩn vị, đơn giản đến bất ngờ, để bạn có thể tự tin chiêu đãi cả nhà món ngon xứ Huế mà không cần phải “lặn lội” đường xa.

Bật mí bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon cho món Bún Bò Huế

Nấu ăn cũng như nghệ thuật, nguyên liệu chính là “chìa khóa” then chốt tạo nên “tuyệt tác” ẩm thực. Để có một tô bún bò Huế ngon chuẩn vị, việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon là điều vô cùng quan trọng. VerdantCalifornia sẽ mách bạn một vài mẹo nhỏ sau đây:

1. Lựa chọn thịt bò

Thịt bò là “linh hồn” của món bún bò Huế. Khác với các loại bún bò khác thường dùng gầu bò hay bắp bò, bún bò Huế lại “ưu ái” sử dụng nạm bò – phần thịt nằm ở sườn bò, vừa có gân giòn, vừa có thịt mềm và mỡ béo ngậy. Khi chọn thịt nạm, bạn cần lưu ý:

• Màu sắc: Thịt bò tươi ngon có màu đỏ tươi, mỡ bò có màu vàng nhạt.
• Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ, thịt tươi sẽ có độ đàn hồi tốt.
• Đặc điểm khác: Tránh mua thịt có những mảng trắng bất thường, đó có thể là sán hoặc thịt bò bệnh.

2. Chọn bún tươi ngon

Tùy vào sở thích, bạn có thể chọn bún sợi to hoặc nhỏ. Dù chọn loại nào, bạn cũng nên chú ý:

• Độ dai: Bún tươi ngon có độ dai tự nhiên, hơi dính, dễ đứt gãy. Tránh mua bún quá trắng, quá dai, có thể chứa hàn the.
• Màu sắc: Bún tươi thường có màu trắng đục.
• Mùi vị: Bún tươi có mùi thơm nhẹ của gạo.

Bún tươi ngon cho món bún bò Huế

Cách nấu bún bò Huế chuẩn vị Huế

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 600g bắp bò
• 600g nạm bò
• 400g gân bò
• 1 cái giò heo (khoảng 800g)
• 1kg xương ống hoặc xương giá
• 3 muỗng canh mắm ruốc Huế
• 6 cây sả
• 1 nhánh gừng nhỏ (50g)
• Hành tím, hành tây, tỏi
• Bún tươi, rau sống, rau chuối thái lát mỏng, rau muống chẻ…
• Chả Huế (tùy thích)
• Ớt, sa tế
• Gia vị: muối, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, dầu màu điều.

2. Hướng dẫn chi tiết cách nấu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sả, gừng rửa sạch, đập dập.
• Giò heo lóc xương, phần bắp heo cuộn tròn, dùng chỉ buộc chặt.
• Thịt nạm bò cuộn tròn, dùng dây buộc chặt. Bắp bò cũng được buộc chặt tương tự (việc bó thịt giúp thịt sau khi nấu không bị co lại).

Bước 2: Trần thịt bò và xương

• Bắc chảo nước sôi, trụng sơ xương, bắp bò, nạm bò, gân bò, giò heo.
• Cắt gân bò thành miếng vừa ăn.
• Pha 3 muỗng canh mắm ruốc Huế với ½ chén nước, khuấy đều.

Bước 3: Ướp thịt

• Ướp tất cả thịt với 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, ½ muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh mắm ruốc (đã pha loãng), 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh sả băm.

Bước 4: Hầm thịt và xương

• Lót 3 cây sả và ½ lượng gừng ở đáy nồi áp suất, cho xương heo và thịt giò heo vào, đổ nước xâm xấp mặt thịt, đậy kín nắp, đun sôi (khi nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa, đun thêm 5 phút.
• Tắt bếp, đợi nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp giò heo ra thau nước lạnh.
• Lót phần sả và gừng còn lại vào nồi áp suất, cho thịt bắp bò, nạm bò và gân bò vào, đổ nước xâm xấp mặt thịt.
• Đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa, đun thêm 20 phút.
• Tắt bếp, đợi nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp bò và nạm bò ra thau nước lạnh.
• Gân bò nếu thấy mềm thì để riêng, nếu thích gân mềm hơn thì cho vào phần nước dùng nấu chung.

Lưu ý: Nên hầm thịt bò và heo riêng vì thịt bò dai hơn, cần thời gian hầm lâu hơn.

Bước 5: Nấu nước dùng

• Cho phần nước hầm thịt bò và nước hầm xương vào nồi, thêm nước lạnh cho đủ 5 lít nước.
• Đun sôi, nêm gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cafe bột ngọt, chén mắm ruốc Huế đã pha loãng. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
• Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm. Khi sả và tỏi săn lại, cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều vào. Tắt bếp.
• Chế phần dầu điều này vào nồi nước dùng.

Chế phần dầu này vào nồi nước dùng

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

• Cắt nhỏ rau răm, hành lá, ngò rí và thái mỏng hành tây.
• Thái lát thịt bò, giò heo.
• Trụng bún qua nước sôi, cho bún vào bát, xếp thịt bò, gân, chả, rắc rau thơm, chan nước dùng nóng hổi.
• Dọn kèm rau sống, rau chuối bào, giá, chanh, ớt… và thưởng thức.

Cách nấu bún bò Huế bằng gói gia vị tiện lợi

1. Nguyên liệu

• Thịt bắp bò: 500g
• Thịt giò heo: 500g
• Bún tươi: 1.5kg
• Gia vị nấu bún bò Huế: 1 gói
• Sả: 4 – 5 cây
• Hành tây: 1 củ
• Hành lá, mùi tàu, húng quế
• Dầu màu điều
• Hành, tỏi, ớt tươi

2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt bò, giò heo rửa sạch, cho vào nồi luộc.
• Đổ nước ngập mặt thịt, thêm vài lát gừng, 1 củ hành để khử mùi hôi.
• Luộc khoảng 2 tiếng cho thịt chín mềm, vớt ra để nguội rồi thái miếng vừa ăn.
• Hành tây bỏ vỏ, thái mỏng. Hành lá, mùi tàu, húng quế rửa sạch, thái nhỏ.
• Sả đập dập, cắt khúc. Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Bước 2: Nấu nước dùng

• Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm sả, hành, tỏi băm nhuyễn.
• Thêm 3 muỗng canh dầu màu điều.
• Cho nước luộc thịt vào, đun sôi.
• Cho gói gia vị bún bò Huế vào, khuấy đều.

Bước 3: Trình bày và thưởng thức

• Chần bún tươi qua nước sôi.
• Cho bún vào bát, xếp thịt bò, giò heo, rau thơm, hành tây, chan nước dùng.

Cách nấu bún bò Huế chay thanh đạm

1. Nguyên liệu

• Chả chay Huế: 1 cây
• Bún tươi: Tùy khẩu phần
• Đậu hũ trắng: 3-4 bìa
• Váng đậu: 20g
• Sa tế
• Hành boa rô
• Bắp chuối bào
• Nấm rơm: 200g
• Gia vị, dầu ăn,…

2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nấm rơm cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt đôi.
• Đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
• Sả bỏ vỏ, rửa sạch, đập dập, cắt khúc.
• Hành boa rô rửa sạch, thái nhỏ.
• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.

Bước 2: Nấu nước dùng

• Cho 1 lít nước vào nồi, đun sôi.
• Cho sả, hành boa rô, nấm rơm, đậu hũ, chả chay vào nấu cùng.
• Nêm gia vị cho vừa ăn, nấu đến khi các nguyên liệu chín.

Bước 3: Trình bày

• Cho bún, rau thơm vào bát, chan nước dùng, cho váng đậu, sa tế lên trên.

Bí mật cho món bún bò Huế thêm phần hấp dẫn và tốt cho sức khỏe

1. Bổ sung rau xanh

Hãy tăng cường rau ăn kèm như rau sống, rau chần… để bổ sung chất xơ và vitamin cho cơ thể.

2. Giảm bớt gia vị muối

Hạn chế sử dụng các loại gia vị chứa nhiều muối, tránh húp hết nước dùng để kiểm soát lượng muối nạp vào cơ thể.

3. Hạn chế đồ ăn kèm nhiều chất béo

Nước béo, quẩy… chứa nhiều chất béo xấu, không tốt cho sức khỏe, nên hạn chế ăn kèm.

VerdantCalifornia hy vọng với 3 cách nấu bún bò Huế chi tiết trên, bạn sẽ tự tin trổ tài nấu nướng, mang đến cho gia đình những bữa ăn ngon miệng và đầy dinh dưỡng!